スパイスから作るカレーを美味しくする２つのコツ

今日、あるカレーの打ち合わせで出したキーワード『乳化』。水と油を合わせる事を言います。

カレー作りは最初に「油」でスパイスを『テンパリング』して、後半で「水」で煮込むもの。この際に乳化する事で、全体にスパイスが馴染み、コクが出ます。

ただ、この「油」と「水」は勝手には混ざってくれないので、サポート役としてバターやヨーグルトを入れたりします。(マヨネーズの卵の立ち位置)

スパイスを使ってうまくカレーが作れない方は、『テンパリング』と『乳化』に気をつけると美味しくできます。

ただ、乳化しすぎても油の旨味が消えてしまう気がしますので、加減が必要でさじ加減は要注意です。

あまりこういうのを意識しないでカレー作ってきましたが、文字にしてみるとこれはこれで面白い。